Manos Juntas – Colombia (Natural)

Beskrivelse

Manus Juntas er en mikromølle i Cauca-regionen i Colombia. Denne kaffen er levert av 8 hardtarbeidende kaffebønder på selve innhøstningsdagen.

Konseptet er bygget på en forenkling av oppgaver og ansvar – bøndene leverer kaffen med fruktkjøtt på og gjennomgår en 5 dager lang anaerobisk fermentering i tanker. Hver tank er merket med navnet til produsenten for at det skal være sporbart helt ned til bondenivå. Deretter eldres den i 5 dager til. Etter det blir den soltørket i 30-45 dager før den sendes til importøren. Gjennom hele prosessen måles pH og Brix for å kontrollere fermenteringen.

Vanligvis må kaffen tørke og bøndene vente 35-40 dager før de får betalt for kaffen, men i dette prosjektet får de betalt på forhånd. Banexport, som eier mølla, betaler en fast pris som er godt over markedspris. Med denne modellen slipper bøndene å investere i dyrt utsyr og infrastruktur men bare fokusere på å produsere sunne trær med god kaffe.