Costa Rica – Las Lajas

Beskrivelse

Kaffe er en integrert del av livet for Oscar og Francisca Chacón som er 3.gen kaffeprodusenter. Dedikert til både kvalitet og innovasjon var de blant de første til å fremstille Honey og Natural-prosessert spesialkaffe i Costa Rica.

Oscar og Fransisca begynte å eksperimentere med nye smaker allerede i 2005 mens andre var bundet til den helt tradisjonelle måten å prosessere kaffe på. Ved å kjøpe en egen “de-pulper” (en hånddrevet maskin som fjerner fruktkjøttet på kaffen) fikk de mer kontroll på kvaliteten og på prisen de fikk for kaffen.

I dag produserer ekteparet en stor variasjon av “honey”-prosessert kaffe der de modulerer på tørketiden for å skape forskjellige effekter i koppen.

Las Lajas produserer forskjellige variasjoner av både Honey og Natural prosessering:

• Yellow Honey: Kaffen vendes hver time på opphøyde senger i noen dager, så overført til drivhus og rotert gjevnlig.
• Red Honey: Kaffen blir snudd flere ganger for dagen og tørket lenger i drivhuset.
• Black Honey: Kaffen blir snudd en gang til dagen.
• Perla Negra Natural: Kaffen tørker direkte i solen i 10 dager, roteres konstant og så overført til sekker i 2-3 dager før de blir lagt utover på opphøyde senger.
• Alma Negra Natural: Tørkingen starter i drivhuset i noen dager, så blir den stablet opp på drivhuset over natten men flyttet til opphøyde senger i sol-timene.